Немного истории
Всем известно, что Чехия держит лидерство по количеству випитого пива на душу населения – средний чех по статистике выпивает по кружке в день «Жидкого Золота» ежедневно. Почему же чехи так любят «свой жидкий хлеб»?( Выражение “Пиво – наш хлеб” было в недавнем прошлом для чехов не только метафорой. На пиве нередко готовили пищу. Из пива варили супы, которые считались полезными и питательными блюдами). Ответ прост – пиво любит чехов. Это взаимная страсть культивировалась веками. Чехи пьют пиво с незапамятных времён. Секрет чешского пивоварения это идеальные климатические условия для выращивания хмеля. Согласно хроникам, выращивание хмеля в Богемии началось ещё в 859 году нашей эры. Первое свидетельство экспорта датирует 903 годом. Богемский хмель был так знаменит, что князь Вацлав издал указ о смертной казни для любого, кто будет экспортировать семена хмеля. Первое упоминание о пивоварение мы можем найти в Грамоте об основание Вышеградской Церкви 1082 года (по некоторым данным в 1088 год), когда князь Бржетислав даровал хмель вышеградским монахам для варки пива. В чешской истории пивоварение сыграло особенную роль. О значении пивоваров и солодовников свидетельствует тот факт, что на их цеховом знамени был изображён святой Вацлав, считавшимся в средневековье главным святым покровителем Земель Чешских. В XII веке производство пива было настолько расширено, что варкой излюбленного чешского напитка занимались почти в каждом доме. Однако, первые законы, касающиеся пива, появились только в XIII веке, тогда же появились первые цеха пивоваров. В Пльзене, например, могли варить пиво только те, кто получил на это лицензию от властей. И выдавалась она не людям, а домам. Пока дом цел, можно было варить пиво. Иногда от дома оставался по разным причинам фасад или ворота, которые всеми силами стремились сохранить, а вместе с ними и право на приготовление пива. Профессия пивовара в Чехии считалась и считается по сей день одной из самых уважаемых, это было так же престижно, как быть учителем, врачом или священником. Карлом IV был даже издан закон об освобождении пивоваров на 12 лет от уплаты налогов.
Уже в те далекие времена качеству пива уделялось большое внимание. Пивовара вызывали в ратушу. Являлся он туда с бочонком пива и в кожаных штанах, выливал пиво на дубовую скамью и усаживался на нее. Если через определенное время штаны прилипали к скамье, то оно могло поступать в продажу. Пиво качеством пониже разрешалось продавать по дешевой цене только бедноте. Некачественное пиво выливалось на площадь перед ратушей к позору пивовара. Пивовар платил штраф, его могли наказать розгами, а могли приковать к столбу на три дня на площади. Широкий ошейник, использовавшийся для этой цели, имеется в музее пивоварения в Пльзене. А дубовую “скамью качества” можно увидеть в Пражской ратуше. Существует и рекорд, когда скамью, прилипшую к кожанным штанам, протащили пять метров. В XIV-XV веках появились первые крупные пивоваренные заводы, некоторые из которых существуют и по сей день. Немалый вклад в улучшения качества чешского пива внес в XVIII веке брненский пивовар Ондржей Поупе (Ondřej Poupě, 1753-1805). Также именно он основал первую в Европе “Пивоварскую школу”. Значимым событием в истории развития чешского пивоварения стало открытие знаменитого пльзенского городского пивовара “Праздрой” в 1842 году. Революцию в чешской пивоварении устроил Йозеф Гролл (Josef Groll), пивовар с Burger Brauerei из Пльзени, который начал использовать для приготовления пива только светлый, лишь слегка обжаренный солод. Сочетание чешского хмеля из города Жатец, вкуснейшей пльзенской воды и светлого солода дало миру новый сорт пива — чешский пилзнер. Пивовар “Праздрой” использовал новейшие методы варки пива, которые быстро переняли пивовары
соседних европейских стран, и так пиво типа “Пильзнер” распространилось по целой Европе. Чешское пиво стало известным и популярным продуктом. Ведь 60% производства пива в Австро-Венгрии было сконцентрировано именно в Чехии. Черной полосой в истории чешского пива стала Первая и Вторая мировые войны, в эти годы разорилось большинство из 562 существующих пивоваров в чехии.
До 1841 года варилось только темное пиво, однако после открытия нового метода брожения появляются светлые и легкие сорта пива. С тех времён чешское пиво делилось на три категории – в зависимости от концентрации первоначального сусла или плотности, тесно связанной с содержанием алкоголя и реальной экстрактивности :
1)разливное (výčepní) до 10%,
2) выдержанное или лежаки (ležáky) 111-12,5%
3) пиво специальное (piva speciální) свыше 12,5%.
Содержание алкоголя обозначалось объёмными процентами (% об.) Так, например, 8%-нле пиво – приблизительно 2% алкоголя, 10%-ное разливное – около 3%, 12%-ные лежаки – 3,5-4%, а иногда и выше.
Традиционная классификация чешского пива была заменена новой. Всё чешское пиво в 2000 году разделили на четыре группы по цвету, а по экстрактивности первоначального сусла (ЭПС), содержанию алкоголя или способу конечной обработки на одиннадцать подгрупп:
1)Светлое – изготавливается преимущественно из светлого солода
2)Полутёмное – тёмный, карамельный, а в случаях необходимости цветной (жжёный) солод в смеси со светлыми солодами
3)Тёмное – см. полутёмное
4)Смешанное (резаное) – пиво, получаемое при разливе смешением светлого и тёмного пива схожей категории.
Подгруппы:
1)Лёгкое – изготовляется преимущественно из ячменного солода (до 7% ЭПС)
2)Разливное (výčepní) – ячменный солод от 8 до 10%
3)Выдержанное, лагерное (ležáky) – от 10 до 12%
4)Специальное – ячменный солод – 13% и выше
5)Портер – тёмное пиво, изготовляется преимущественно из ячменного солода, 18% и выше
6)Со сниженным содержанием алкоголя – не выше 1,2%
7)Со сниженным содержанием сахара – сильно сброженное пиво с содержанием алкоголя не выше 0,75%/100мл и белков 0,4г/100мл
8)Пшеничное – пшеничный солод ,содержание не ниже 1/3 общего объёма эстрактивности
9)Дрожжевое, квасницовое – получается при добавлении бродившего сусла в готовое пиво на стадии разлива (отличается от нефильтрованного , в которое пивные дрожжи специально не добавляются, а присутствуют в виде неотфильтрованного остатка после брожения)
10)Безалкогольное – содержание алкоголя не выше 0,5% об.
11)Ароматизированное – пиво с добавками растительных вытяжек, фруктовых концентратов, натуральных ароматов, мёда, иных пищевых добавок (например, алкогольных напитков, причём содержание спиртных напитков не должно превышать 10% об.)
По способу брожения пиво традиционно делится на пиво верхового и низового брожения. При брожении используются разные культуры пивных дрожжей. Причём верховое брожение проходит при температуре 15-20°С, а низовое – 8-14°С.
Сорта верхового брожения:
Эль – сильносброженное пиво с высокой горечью и сильным фруктовым акцентом
Пшеничное – преимущественно светлое пиво из пшеничного солода с высокой концентрацией СО₂.
Стаут – тёмное или чёрное пиво, очень горькое и сильносброженное. Часто с добавлением карамельного сахара.
Портер – очень тёмное сильносброженное горькое пиво с высоким содержанием алкоголя ( до 9% об.).
Траппистское – тёмно-медный цвет, горький, фруктовый вкус с содержанием алкоголя до 12% об. Это пиво варится только в шести монастырских пивоварнях Чехии.
Сорта низового брожения:
Пильз, пильзнер – преимущественно светлое пиво полного вкуса. Самый распространённый в мире сорт, который изготовляется в многочисленных вариантах. Самый известный представитель – «Пльзеньский Праздрой», по имени которого сорт и назван
Бок – очень крепкое светлое или тёмное со сладковато-горьким вкусов. Пиво, с плотностью выше 18% называют Доппельбок (нем. «двойной бок»).
Марцен, мартовское – крепкое пиво янтарного цвета с полным вкусом. Варится сезонно.
Баварское – варится с использованием мюнхенского солода с добавлением цветного солода. Это крепкое пиво тёмно-рубинового или тёмно-коричневого цвета полного солодо-хмелевого вкуса.
Остаётся добавить, что в Чехии положительным влиянием пива на челевеческий организм при условии умеренного употребления, считается снижение сердечно-сосудистых заболеваний, снижение риска развития ишемической болезни сердца, замедление ухудшения процесса атеросклероза кровеносных сосудов и, возможно, уменьшение возникновения сахарного
диабета второго типа. В пиве содержится много полезных веществ для организма.К ним относятся витамины группы В – пиридоксин, рибофлавин, тиамин, ниацин, фолиевая кислота.Витамины группы В благотворно влияют на кожу, волосы, нервную систему.
Пиво это ионизированный алкогольный напиток, который содержит калий, цинк, железо, фтор, кремний. Балластные вещества, содержащиеся в пиве, полезны для пищеварения. Наконец, это хороший антиоксидант для организма.
